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由于食物自身的生理特性不同以及食物在運銷環(huán)節(jié)中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求改變很大，運用食物氣袋包裝技能時需考慮的要素是非常多的，氣袋保鮮的保鮮氣體也有很多品種，不一樣的產(chǎn)品所用的保鮮氣體不一樣，氣體份額也不一樣。

氣袋包裝常運用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。

1、氮氣性質安穩(wěn)，運用氮氣一般是利用它來掃除氧氣，然后減緩食物的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細菌成長也有一定的抑制作用，另外氮氣基本上不溶于水和油脂，食物對氮氣的吸附作用很小，包裝時不會因為氣體被吸收而產(chǎn)生逐步萎縮的現(xiàn)象。 

2、二氧化碳是氣調包裝中常用的一種氣體。它能抑制細菌、真菌的成長，用于生果、蔬菜包裝時，二氧化碳具有強化減氧、降低呼吸強度的作用?？墒?，在運用二氧化碳時有必要留意，二氧化碳對水和油脂的溶解度較高，溶解后構成碳酸會改變食物的PH值和口味，一起二氧化碳溶解后，包裝中的氣體量削減，簡單導致食物包裝萎縮、不豐滿，影響食 品外觀。氣調包裝中對二氧化碳的運用有必要考慮貯藏溫度、食物的水分、微生物的品種及數(shù)量等多方面的要素。